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随着夏日的到来，高温天气常常让我们感到食欲不振，这个时候，一道既能清热解暑又能提振胃口的菜肴就显得尤为重要了。今天，我要向大家推荐的是一道家常却又不失风味的佳肴——苦瓜炒牛肉。这道菜以其独特的甘甜与清新的口感，定能在炎炎夏日里为您带来一丝清凉与满足，可以没食欲，但是一定要学会这道菜，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

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食材准备

主料：

苦瓜（中等大小）1根

牛肉（瘦）200克

辅料：

大蒜几瓣

姜一小块

生抽适量

老抽少许（用于上色）

白胡椒粉少许

料酒一勺

水淀粉适量

盐适量

糖一小勺（提鲜）

食用油适量

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制作步骤

1. 牛肉处理

将牛肉切成薄片或细条，放入碗中。加入生抽、白胡椒粉、少量水淀粉和一点食用油，抓匀腌制15分钟，这样处理过的牛肉更加嫩滑易熟。

2. 苦瓜准备

苦瓜洗净后，对半切开，用勺子挖去内瓤和白膜，这部分是苦瓜苦涩的主要来源，一定要清理干净。然后切成均匀的小段，再改刀成条状，尽量保持粗细一致，便于快速熟透且美观。切好的苦瓜条用少许盐抓匀腌制5分钟，挤去多余水分，这样可以去除部分苦味，使成品更加可口，也可以提前焯水个15-25秒钟，水里加油盐，还能使苦瓜的颜色更翠绿，保持时间也更久。

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3. 调味汁调配

在一个小碗中，调入生抽、老抽（如需要上色更深的话）、糖、料酒和水淀粉，搅拌均匀备用。这步提前准备好，可以避免烹饪时手忙脚乱。

4. 快速炒制

热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片和姜片，小火炒出香味。

转大火，迅速下入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，大约只需几十秒时间，避免牛肉炒老。

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接着加入处理好的苦瓜条，继续大火快炒，让苦瓜与牛肉的味道充分融合。

倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，让每一片食材都裹上浓郁的酱汁。

最后，根据个人口味调整盐分，快速收汁后即可关火出锅，如果觉得菜谱的细节太多不好把控，那也可以按照我照片中的做法，同样能够轻易复刻夏日必备菜苦瓜炒牛肉。

小贴士

苦瓜炒制时间不宜过长，以保持其清脆口感和鲜艳色泽。

牛肉腌制时加入食用油，可以使肉质更加嫩滑，不易粘连锅底。

根据个人对苦味的接受程度调整苦瓜的去苦方法，喜欢略带苦味的可以适当减少腌制时间和水量。

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苦瓜炒牛肉，不仅是一道夏季消暑开胃的佳肴，更是家人朋友聚餐时的美味选择。它那独特的甘甜与牛肉的鲜美相互交织，每一口都是满满的幸福感。在这个炎热的季节，不妨动手尝试，为家人带去一份清新与健康吧！如果大家喜欢吃苦瓜的话，下一期可以为大家带来苦瓜硬菜，酿苦瓜，隔夜的酿苦瓜更好吃哦

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